2020
Welkom op Aroma-koffie


Espresso


De versheid van de gebrande koffiebonen is de belangrijkste factor voor de kwaliteit van koffie. 

Wanneer gebrande koffiebonen blootgesteld worden aan zuurstof, de buitenlucht, dan vervliegen de beste aroma's. Dit noemen wij het verouderingsproces van de koffie.

Tijdens het roosteren van groene koffiebonen ontstaat een chemische reactie genaamd de "maillard-reactie". Deze zorgt voor de vorming van smaak en verwekt de aroma's binnen de koffieboon. Door natuurlijke oxidatie en druk van binnenuit de koffieboon zelf worden deze aroma's (oliën en vetten) naar buiten gestuwd. Wanneer deze de oppervlakte van de koffieboon bereiken, krijgt de koffieboon een glinsterend oppervlak. Hieraan kunnen we zien dat de koffie al een bepaalde ouderdom heeft. Eens deze vetten aan de opervlakte vervagen, is de koffieboon al zijn beste aroma's kwijt. 

Dit verouderingsproces gaan wij tegen door wekelijks vier maal onze koffie te roosteren, en al onze klanten te beleveren van vers gebrande koffiebonen.

één merk één smaak

Net omdat wij onze koffie zo vers mogelijk houden ontstaat de filosofie één merk één smaak. Ons just in time rooster en productieproces laat ons toe om  een optimale kwaliteit af te leveren die enkel bereikt kan worden met vers geroosterde koffiebonen. Wij roosteren één enkele mélange die voor één en dezelfde smaak en kwaliteit staat namelijk Aroma-koffie.


Mélange


De smaak van koffie komt natuurlijk vanuit de basisgrondstof namelijk de groene koffieboon. De koffieplant is een struik waar eerst groene bessen aan groeien, die tijdens het rijpen rood worden. De pit van deze bessen kennen wij als de groene koffieboon. 

De koffieplant gedijd in een tropisch klimaat. Elke regio of elk koffieproducerend land komt met zijn eigen smaakvarianten. De selectie van verschillende groene koffiebonen noemt men de 'mélange'. Deze selectie bepaald de smaak grotendeels van het eindresultaat. Het is de taak van de koffiebrander om een selectie te maken van de meest kwalitatieve koffiebonen die samen een mooi aroma vormen. 

Wij kiezen voor een mélange afkomstig uit Brazilië, Guatemala, Honduras en Indonesië

Arabica vs robusta


De koffieplant kent vele variëteiten, de meest gekende die ter consumptie gebruikt worden zijn de "Robusta" en "Arabica". 

De Arabica boon beschikt over de beste eigenschappen die we als consument zoeken in koffie. Namelijk een laag cafeïnegehalte en een milde zachte smaak. Deze plant is echter zeer gevoelig aan hitte en vochtigheid, daarom teelt men de arabica boon enkel in hoger gelegen gebieden (900 m hoogte).

Het omgekeerde geld voor de robusta plant. deze doet het beter in lager gelegen gebieden. Deze plant is beter opgewassen tegen hogere temperaturen, dit heeft echter een grote invloed op de eigenschappen en smaak van deze koffiebonen. de robusta boon smaakt eerder bitter en zuur tov zijn tegenhanger. 

Net om deze redenen gebruiken wij enkel Arabica bonen om de beste kwaliteit te serveren aan onze klanten. 

Probat 1963

Brandproces 

Wij branden onze koffie artisanaal per 20 kg groene koffiebonen. Dit op een zeer rustige manier zodanig dat de koffiebonen genoeg tijd krijgen om hun aroma's te ontwikkelen tijdens het brandproces.

Het brandproces heeft twee fasen, een endotherme en exotherme fase met als kantelpunt de mailard reactie. TIjdens de tweede fase vormen de verschillende origines 1 homogene smaak of aroma. Dit moet op een zeer trage manier gebeuren zodat de verschillende origines de tijd krijgen om dit proces te vervolledigen.