Van ervaring naar ambacht.

Van vader op zonen.

Ons verhaal begon een twintigtal jaar geleden bij Marc Lams. Na jarenlang actief te zijn in de koffiewereld kende hij de sector van dichtbij. Uit die ervaring nam hij een belangrijke vaststelling mee: voor grote koffiemerken is één van de sterkste concurrenten vaak niet een ander groot merk, maar een plaatselijke koffiebrander.

De reden is eenvoudig. Een lokale brander kan dichter bij zijn product én zijn klanten staan. Hij kan koffie vers branden, snel leveren en persoonlijk opvolgen wat klanten nodig hebben. Vanuit die overtuiging ontstond Aroma-koffie.

"Wij zijn een artisanale, familiale koffiebranderij met één duidelijke overtuiging: goede koffie begint bij versheid en persoonlijk contact."

Waut Lams
Aroma-koffie

De volgende generatie

Marc geniet ondertussen van zijn pensioen. Zijn zonen Waut en Sam Lams zetten Aroma-koffie verder met frisse ideeën en een nieuwe blik, maar met dezelfde waarden: persoonlijk contact, betrouwbare service en vers gebrande koffie van constante kwaliteit.

Goede koffie stopt voor ons niet bij het branden. We helpen klanten ook met koffiemachines, afstelling, onderhoud en bereiding, zodat elke schakel klopt.

Versheid als basis

Vanaf het begin stond versheid centraal. Koffie moet voor ons niet alleen goed geselecteerd en correct gebrand zijn, maar vooral ook vers bij de klant terechtkomen. Daarom branden we onze koffie zelf, in beperkte hoeveelheden en op regelmatige basis. Zo behouden we controle over het volledige proces en vermijden we dat koffie lange tijd in opslag blijft voor ze uiteindelijk geschonken wordt.

Die aandacht voor versheid is vandaag nog altijd één van de belangrijkste waarden voor Aroma-koffie.

De versheid van de gebrande koffiebonen is de belangrijkste factor voor de kwaliteit van koffie.

Wanneer gebrande koffiebonen blootgesteld worden aan zuurstof, de buitenlucht, dan vervliegen de beste aroma's. Dit noemen wij het verouderingsproces van de koffie.

Tijdens het roosteren van groene koffiebonen ontstaat een chemische reactie genaamd de "maillard-reactie". Deze zorgt voor de vorming van smaak en verwekt de aroma's binnen de koffieboon. Door natuurlijke oxidatie en druk van binnenuit de koffieboon zelf worden deze aroma's (oliën en vetten) naar buiten gestuwd. Wanneer deze de oppervlakte van de koffieboon bereiken, krijgt de koffieboon een glinsterend oppervlak. Hieraan kunnen we zien dat de koffie al een bepaalde ouderdom heeft. Eens deze vetten aan de opervlakte vervagen, is de koffieboon al zijn beste aroma's kwijt.

Dit verouderingsproces gaan wij tegen door wekelijks vier maal onze koffie te roosteren, en al onze klanten te beleveren van vers gebrande koffiebonen.

Net omdat wij onze koffie zo vers mogelijk houden ontstaat de filosofie één merk één smaak. Ons just in time rooster en productieproces laat ons toe om een optimale kwaliteit af te leveren die enkel bereikt kan worden met vers geroosterde koffiebonen. Wij roosteren één enkele mélange die voor één en dezelfde smaak en kwaliteit staat namelijk Aroma-koffie.

De smaak van koffie komt natuurlijk vanuit de basisgrondstof namelijk de groene koffieboon. De koffieplant is een struik waar eerst groene bessen aan groeien, die tijdens het rijpen rood worden. De pit van deze bessen kennen wij als de groene koffieboon.

De koffieplant gedijt in een tropisch klimaat. Elke regio of elk koffieproducerend land komt met zijn eigen smaakvarianten. De selectie van verschillende groene koffiebonen noemt men de 'mélange'. Deze selectie bepaalt de smaak grotendeels van het eindresultaat. Het is de taak van de koffiebrander om een selectie te maken van de meest kwalitatieve koffiebonen die samen een mooi aroma vormen.

Wij kiezen voor een mélange afkomstig uit Brazilië, Guatemala, Honduras en Indonesië.

De koffieplant kent vele variëteiten, de meest gekende die ter consumptie gebruikt worden zijn de "Robusta" en "Arabica".

De Arabica boon beschikt over de beste eigenschappen die we als consument zoeken in koffie. Namelijk een laag cafeïnegehalte en een milde zachte smaak. Deze plant is echter zeer gevoelig aan hitte en vochtigheid, daarom teelt men de arabica boon enkel in hoger gelegen gebieden (900 m hoogte).

Het omgekeerde geldt voor de robusta plant. deze doet het beter in lager gelegen gebieden. Deze plant is beter opgewassen tegen hogere temperaturen, dit heeft echter een grote invloed op de eigenschappen en smaak van deze koffiebonen. de robusta boon smaakt eerder bitter en zuur tov zijn tegenhanger.

Net om deze redenen gebruiken wij enkel Arabica bonen om de beste kwaliteit te serveren aan onze klanten.